冰淇淋原料中用鲜奶和奶粉有何差别 专家：重点看配料的用量和自身品质，营养成分无本质差别

发布时间：2021-10-17 13:38:10    信息来源：南方都市报   

因冰淇淋国内用料与国外不同，梦龙被质疑在原料的使用上存在双标现象，这一话题前段时间登上了微博热搜。按照网友提供的资料，国内版梦龙冰淇淋的主要原料为植物油脂和少量的奶粉，而欧洲生产的则为牛奶。面对质疑，梦龙官微没有否认使用植物油脂。后梦龙母公司联合利华中国区副总裁在微博回应，中外用料不同系各国配料表表述差异所致。

　　梦龙真的存在不同国家产品配料不同的情况？如何解读？除了冰淇淋，是否还有其他品类产品存在国内外不同标准的情况？对于企业来说，这种双标现象是否只是因为国内外标准差异造成的“无妄之灾”？对于消费者来说，是否要对这种双重标准说不？南都鉴定评测实验室最新一期质量公开课，聚焦产品原料中外差异，邀请专家解读这种“双标”现象。

　　检测认证机构SGS通标公司农产食品技术专家丘燕现场对比梦龙同款产品配料表后表示，两款国内外梦龙产品原料的主要差异为乳来源——国内版的为乳粉，美国版的为牛奶。而国内梦龙的复原乳与国外的鲜牛奶是否有差别，需要看它们在产品中的用量，以及牛奶或奶粉本身的品质。丘燕提示，消费者在挑选、采购商品的时候，除了查看产品配料表，也应该多去比对不同商品的营养成分表。广东国鼎律师事务所合伙人、公益律师廖建勋表示，如果产品配料原料符合相关质量安全保障，这种情形就是合法的。如果同一商品在不同国家售价相同而原料质量不同，则有可能构成消费歧视。

　　配料详解

　　梦龙同款产品配料主要差异为乳来源

　　此次梦龙事件，面对消费者提出的质疑，梦龙承认了中外用料存在差异并解释了原因。梦龙国内外产品用料是否确实存在不同？丘燕介绍，从在菲律宾、墨西哥、美国、英国以及中国销售的同款梦龙产品的配料表来看，它们的乳来源是存在一些不同的。

　　菲律宾与墨西哥梦龙的乳成分的来源是同样的脱脂乳粉和乳清粉，但是墨西哥还额外添加了植物脂肪。而美国梦龙在冰淇淋的部分的配料排第一位的是牛奶，此外还添加了奶油、乳清粉这些乳成分，英国梦龙的配料则主要是复原的脱脂乳、脱脂奶粉，以及黄油、乳清粉等等，美国和英国的梦龙都没有特别添加植物脂肪，也就是植物油。而中国的梦龙配料表中排在第一位的是水，它的乳来源成分是乳粉和乳清粉，同样添加了植物油。

　　从整体上看，各国产品主要的乳成分来源中大都有添加乳粉或乳清粉，而各国比较大的差异则是美国产品配料表中排在首位的是牛奶。此外，墨西哥和中国的梦龙都有添加植物油，而美国和英国的梦龙则没有，这是因为各国法规对冰淇淋本身的定义和允许的用料存在差异，中国的梦龙产品就中国的定义而言，属于植脂型冰淇淋，而GB/T 31114-2014《冷冻饮品、冰淇淋》并没有规定乳的来源一定要是牛奶，定义提到冰淇淋可以使用牛乳、乳制品原料，（也就是说可以使用乳粉或浓缩奶作为乳来源），还可以添加一些蛋制品、豆制品以及植物脂肪等原辅料通过一定的工艺去制成。因此，植脂型的冰淇淋只要按标准的定义或者是标准的要求去生产，并且在产品上明确标示是植脂型的冰淇淋，即使添加植物脂肪也是符合标准定义的。

　　丘燕表示，从乳来源的角度来说，中外的梦龙的配料确实存在不一样的地方。但是如果回归到产品的营养成分的角度，也就是营养标签上面标示的蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量这些信息，通过比对中外梦龙产品可以发现，它们的蛋白质和脂肪含量其实并没有特别明显的差异。　　　

　　冰淇淋的营养要看其使用的牛奶或奶粉本身的品质

　　国内外梦龙产品的另一个不同在于乳来源不一样，美国梦龙使用鲜牛乳制作而中国梦龙则是使用奶粉制作的。那么，鲜牛乳制作的冰淇淋和奶粉制作的冰淇淋有什么区别呢？应该如何从营养角度上解释？丘燕表示，中国梦龙中的乳成分是使用奶粉冲调或勾兑出来添加在冰淇淋中，或者直接添加在冰淇淋中的，根本上和我们日常所提到的复原乳是类似的。所谓复原乳，又叫还原奶或还原乳，通俗地说就是用奶粉或浓缩奶勾兑出来的牛奶，它是通过把牛奶浓缩干燥变成乳粉或者是浓缩奶，然后把一定比例的水加进去，冲调成与牛奶的水或是固形物含量相当的复原乳。

　　那么复原乳和常见的鲜牛奶有什么差别？丘燕解释称，复原乳里常见的一些营养素，比如脂肪、蛋白、碳水化合物或是一些脂溶性的维生素、矿物质其实和鲜牛奶是没有明显的差别的。美国农业部曾经比对了复原乳、新鲜的牛奶、UHT灭菌乳和巴氏杀菌乳这几个类型的产品的维生素A、蛋白质、钙、维生素D含量，实验数据表明它们的含量其实是没有明显的差异的。丘燕表示，撇开成本角度，从营养的角度来说，复原乳和牛奶并没有本质上的差别，差别可能在于它们的用量和牛奶或者奶粉本身的品质。

　　植脂型和乳脂型的冰淇淋的差异　体现在乳脂成分的含量上

　　据丘燕介绍，从收集的几款产品来看，在中国销售的梦龙属于植脂冰淇淋，而国外的梦龙则属于乳脂冰淇淋，那么植脂冰淇淋和乳脂冰淇淋有什么不同呢？是否乳脂冰淇淋更有营养，更健康？

　　丘燕解释称，从国标的角度来说，植脂型和乳脂型的冰淇淋的差异体现在乳脂成分的含量上。乳脂型的冰淇淋，它的乳脂含量是要求在8%以上的，而植脂型的冰淇淋，它要求的乳脂含量是少于2.2%的。另外，二者的差异也体现在主要的脂肪来源上，乳脂型的冰淇淋主要的脂肪来源是从乳成分里面带来的，无论是牛奶、乳粉或是浓缩奶都可以提供脂肪成分，而植脂冰淇淋的脂肪的来源则可能会更多元化一些，它可以是一些乳成分，也可以是其他的植物油成分。但是观察几款乳脂和植脂冰淇淋产品后可以发现，并非额外添加了植物油产品的脂肪含量就会比较高，两类冰淇淋的脂肪含量实际上并不存在明显的差异。

　　此外，牛奶或者奶粉中的一些成分除了提供脂肪之外，还会提供例如蛋白质的营养元素。而植脂型的冰淇淋虽然添加的是植物油成分，但它的一些蛋白质等营养成分可能会通过豆制品等其他的原辅料带来。所以，从营养成分的角度来说，不针对某一两款产品去做比较的话，单从定义上二者是没有特别明显差异的。因此丘燕认为，从这个角度来说，消费者需要客观看待冰淇淋的成分中是否含有植物油的问题，消费者应当更多地关注产品的营养成分以及卫生安全问题而非单纯地看具体的某个配料。　　

　　标准解读

　　消费者不用特别担心标准差异问题

　　对于本次梦龙被质疑双标的事件，联合利华高管此前回应称，中外用料不一是由于各个国家的相关标准不同导致的。那么，中外标准是否存在一些差异？是什么原因造成的？消费者又应该如何看待这种差异呢？

　　SGS检测机构农产食品技术专家丘燕介绍，各个国家和地区的标准体系确实是互不相同的，从产品的分类，再到产品分类的定义，再到营养标签，质量卫生安全指标等等都有可能不一样。比如，就营养标签而言，欧洲美国和中国的标识就有不一样的地方，以碳水化合物为例，美国要求标示的碳水化合物是总碳水化合物，其包括不可利用的膳食纤维，而欧洲要求标识的是可利用的碳水化合物，中国则是可利用或者总碳水化合物这两种标识方式都可以。

　　各个国家制定标准的时候，也会综合考虑不同国家间的标准差异。例如我国的食品安全法中就明确了制定食品安全国家标准的流程，我国在制定食品安全国家标准时会依据食品安全的风险评估的结果，充分地去考虑食用农产品的风险评估的结果，然后再综合国际标准或国际上的一些风险评估结果，去制定食品安全国家标准的草案，然后向社会公布公示并征求意见，广泛地去收集各个行业的技术专家、生产经营者、生产商、消费者等方面的不同意见，然后再由国务院的卫生行政部门去组织食品安全国家标准的审查和发布。

　　对于中外标准差异的问题，丘燕建议消费者不用特别去担心，只需客观看待，按照自身需要采购食品即可。一般来说，市场上在售卖的产品在卫生安全指标上都是有保障的，建议消费者从大型商超等一些正规途径去采购所需的产品，一般在食品的卫生安全方面是有保障的。

　　另外，消费者可以根据自身的具体情况，根据标签标识的内容去选择需要的产品。比如，减肥的朋友可以去关注营养标签中脂肪、能量这类的成分信息，刻意地挑选脂肪或能量含量比较低的产品，而对于另外一些消费者来说，比如对大豆、鱼或乳成分有过敏的消费者，重点就要去看配料表或者是标签上面的致敏原信息，看它会不会存在一些食用了之后会过敏的成分。

　　许多产品标准同样存在差别

　　事实上，除了冰淇淋这种产品之外，许多产品也存在中外标准有区别的情况。

　　据丘燕介绍，在法规的指标要求或者定义层面，一些产品的中外差异是比较大的，以中国和欧盟的婴幼儿辅助谷物食品标准和法规为例，由于是提供给婴幼儿食用的，相关的法规制定比较严格，但中国和欧盟同样存在差异。从安全指标上面来看，中国和欧盟对铅、镉、硝酸盐、黄曲霉毒素等污染物指标都有规定，但是规定的限值并不相同；另外，中国对无机砷和亚硝酸盐有规定限值，但是欧盟却没有规定限值。

　　另外，从营养成分的指标来看，欧盟和中国的婴幼儿辅助谷物食品的营养成分的指标，例如蛋白质、脂肪等宏量元素，以及维生素和矿物质等微量元素的大体要求或指标要求基本上都是一致的，但是因为每个国家居民的膳食结构或饮食习惯不一样，所以对于一些营养成分的指标设定、限值范围等会有较小差异。

　　消费提醒

　　消费者挑选商品时　应多比对商品的营养成分表

　　消费者应该如何正确的阅读产品的配料表呢？据丘燕介绍，消费者不但要去看配料表，还要去看整个的食品标签的内容，特别是营养成分表的信息。按照GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》的规定，严格意义上来说，产品所使用到的配料的所有成分，包括食品添加剂，都必须标识在标签上，这是为了让消费者有知情权，也方便消费者查看。标签上的配料表根据国标要求，标识顺序是按添加量由大到小的顺序标识的。作为消费者，查看配料表排名，大概可以知道产品的用料多少是怎样的。但是只看配料是不够的，消费者更多地需要从配料和营养成分的角度结合到一起来看，才能采购到自己所需要的产品。

　　丘燕列举了两款冰淇淋产品为例，一款是价位大概在三十多元的产品，配料只有非常简单的6种成分，如奶油，草莓、脱脂乳等。而另一款价位在十几元的产品成分表则十分长，添加了很多原料配料或添加剂。一般而言，很多消费者会认为售价三十多元的产品营养价值比较高，但是实际上对比二者的营养成分表可以发现，售价三十多元的冰淇淋蛋白质含量反而没有售价十几元的冰淇淋蛋白质含量高。因此，消费者在挑选、采购商品的时候，除了查看产品配料表，也建议理性地多去比对不同商品的营养成分表。

　　知识点

　　消费者应当更多地关注产品的营养成分以及卫生安全问题而非单纯地看具体的某个配料。

　　消费者在挑选、采购商品的时候，除了查看产品配料表，也建议理性地多去比对不同商品的营养成分表。

　　可以根据自身的具体情况，根据标签标识的内容去选择需要的产品。减肥的朋友可以去关注营养标签中脂肪、能量这类的成分信息，对大豆、鱼或乳成分有过敏的消费者，重点就要去看配料表或者是标签上面的致敏原信息。

　　律师说法

　　同一商品售价同而原料不同　可能构成消费歧视

　　不少网友认为梦龙在中国和外国采用不同配料的行为属于双重标准行为，对中国消费者不公平。但是，这种行为是否属于违法行为？消费者如果遇到这种情况又应该如何保障自己的合法权益呢？广东国鼎律师事务所合伙人、公益律师廖建勋表示，品牌中外用料不一的情况需要区分情形来看待，如果这一商家或者生产商所使用的原料是基于不同地区和不同人群的口味的需求而做的改变，那么只要它的配料原料是符合相关质量安全保障，这种情形就是合法的。但如果一些厂家生产的商品存在标识的原料与实质使用的原料有差异，那么这种情形则会构成虚假的标识，属于侵犯消费者知情权的违法行为。

　　此外，还有构成消费歧视和消费欺诈的情形，消费歧视是比较难认定的，除非一种商品在同一个国家和地区生产，在不同的地区销售，但是在售价相同的情况下，对不同地区的人群采取了不同的质量或者质量更差的原料，那么这种情形就有可能构成消费歧视。

　　廖建勋提醒消费者，在消费的过程中应当注意商品的标签，比如查看标签是否有标注生产日期和有效期。此外，消费者还需要注意观察商品标示的原料与宣传的原料是否存在差异，若标识的原料与所用的原料存在差异，就有可能构成消费欺诈。如果碰到这种情形，消费者可以从几个方面来维护自己的合法权益。

　　首先，消费者可以向市场监督管理部门提出行政投诉，由市场监督管理部门进行调查，如果发现类似情形，有关部门可以对其进行行政处罚。消费者也可以向消费者协会提起投诉，如果发现这类违法行为侵犯了消费者广大权益，那么消费者协会可以依法提起公益诉讼，来维护消费者合法权益。

　　另外，我国的食品安全法和消费者权益保护法都规定，生产商或者经营者提供商品和服务有欺诈情形的情况下，消费者可以主张退一赔三，即除了退回商品款项之外还要赔偿消费者商品价格三倍的金钱。但如果赔偿商品价格的三倍不足500元，那么最终是以最低500元为标准进行赔偿的。因此，消费者如果碰到侵犯自身合法权益的情形，一定要拿起法律武器维护自己合法权益。