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在年轻人的圈子里,预制菜火了 逾七成消费者说:节省时间,买它!

发布时间:2022-5-17 6:24:46    信息来源:新快报   

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从大型连锁餐饮企业的中央厨房到外卖餐饮平台,方便快捷的预制菜正在走进更多日常家庭中。据艾媒咨询估算,2021年中国预制菜市场规模约为3459亿元,同比增长18.1%,预计未来国内预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长,2023年预制菜市场规模将达5165亿元。

 

消费需求提升明显,年轻群体成主力

 

老北京羊蝎子、红烧大黄鱼、油焖大虾、卤水盆菜、佛跳墙……打开App下单,天南地北不同风味的预制菜即可送达汇聚成一桌。消费者只需“叮”一下,往日“不会做、不好吃、没时间”的厨房难题便迎刃而解。

 

2010年前后,这些颇受市场青睐的预制菜食品,更多时候只存在于大型连锁餐饮企业的中央厨房里:食品企业星级大厨运用现代标准化的制作流程,对菜品原材料预先进行半加工或全加工,然后采取冷冻或真空包装保存。待到上餐时,通过加热或蒸炒等烹饪方式,就能直接作为餐桌上的菜品,从而简化食材采购、加工等流程,提高出餐效率,缩减了后厨人员及设备占用面积,起到节约用人成本、降低租金的作用。

 

伴随着“懒人经济”“宅经济”,再加上疫情等综合因素的影响,许多消费者的饮食消费习惯开始发生改变。他们追求食物好吃的同时,又要简单便捷易烹饪。以前只满足餐饮企业需求的预制菜,开始走向更广阔的消费端,包括商超、农贸市场、便利店、电商、外卖餐饮等渠道。艾媒咨询于2021年发起的一项调研结果显示,节省时间是用户购买预制菜的主要目的,达71.9%,其次是美味和不喜欢做饭。另据京东消费及产业发展研究院联合京东超市发布的《2022即享食品消费趋势报告》(下称“报告”)显示,2021年预制菜成交额同比增长156%。其中,男性消费者占比近五成,26-35岁群体是预制菜消费潜力股,这一年龄段消费增速高达171%,位列第一。16-25岁年龄段消费增速为137%,36-45岁年龄段消费增速为108%。在不同地域消费方面,三线城市线上预制菜消费增速最快,同比增长高达234%。

 

性价比也是消费者选购的主要指标。报告数据显示,51-100元、100元以上、36-50元预制菜产品2021年成交额同比增速TOP3,分别依次为178%、161%、144%。在预制菜2021年成交额占比排名中,36-50元档口占比最高,其次20-35元位列第二。

 

预制菜不仅让消费者可以在家里享用到星级厨艺美食,还成为馈赠亲朋好友的实用好礼。预制菜异地订单去年成交额同比增长186%。2021年预制菜礼盒成交额更是同比增长232%。

 

站上资本“风口”,各类企业纷纷涌入

 

B端降本增效和C端消费习惯改变的推动下,预制菜在资本市场的欢迎程度同样水涨船高,不乏厚生、红杉、高瓴等头部资本企业的身影。从2021年至今,珍味小梅园、麦子妈、猴爷餐饮、小牛凯西、烹烹袋、舌尖科技等企业都获得融资。其中,舌尖科技曾先后于2021年8月、2022年3月完成A轮、B轮融资,融资金额均达上亿元。整体来看,仅在去年,预制菜赛道一共发生融资23笔,总融资额度高达56亿元;个别企业甚至成功登陆了A股,包括“预制菜第一股”味知香,以及两家相关概念股益客食品、千味央厨等。而在2018-2019年期间,市场获得投资的项目还不足5个。

 

除了原有品牌的“老玩家”,盒马鲜生、叮咚买菜、每日优鲜等生鲜电商企业纷纷入场。以盒马为例,该企业于2020年3月成立了3R事业部(3R指即烹、即热、即食),聚焦预制菜业务。目前冷冻类预制菜SKU已超200个,应季售卖单品超100个。

 

不过,相较发展成熟的美国、日本市场,国内消费者端的预制菜市场规模较小。囿于国内饮食地域差异大、预制菜依赖地域性较强等因素,该类企业目前规模有限。有公开数据统计,国内预制菜Top5企业的市占率合计仅占到约14%。截至目前,尚未出现市占率超10%的预制菜企业。

 

利好政策纷至沓来,广东助推产业发展

 

事实上,随着预制菜走俏市场,各地政府部门已经或准备将其纳入财政支持项目中。在广东省,相关部门加紧布局预制菜产业,并推出种种具体措施:2021年,广东成立预制菜产业联盟、借助《区域全面经济伙伴关系协定》(RCEP)正式生效向海外迈出广东预制菜的步伐、推进粤港澳大湾区(高要)预制菜产业园建设、启动预制菜双节营销系列活动等等。今年3月25日,还出台了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》,涵盖研发平台建设、监管体系构建、企业培育、人才培养、冷链物流建设、文化科普等多个方面。

 

相关企业由此闻风而动。在2021年的财报中,传统餐饮品牌广州酒家称,将加快新品类研发和老品类升级重组,研发盆菜、速冻菜式等预制菜产品;并加强线上线下渠道协同,大力推广外卖、店取、电商等无接触销售方式等。总部位于湛江市的国联水产也交出一张不错的成绩单:2019-2021年前三季度,公司实现预制菜收入均有上亿元,占公司营收比例从13.69%上涨到17.49%。

 

餐饮大数据研究与测评机构NCBD(餐宝典)发布报告分析指出,由于从省级层面上系统化、组织化统筹发展预制菜产业,广东省在2021年中国预制菜产业指数省份排行榜中名列第一;并在2022年第一季度蝉联榜首,是唯一一个产业指数超过80分的省份。

 

标准缺失,产品口味及安全问题待改善

 

“好吃中最便捷,便捷中最好吃。”这是许多消费者对预制菜在某种维度上的评价。从田间地头到餐桌,曾经是餐饮企业特供的预制菜,当下在走向消费端时难免会有些水土不服。而食品味道与安全问题是行业及企业需要面对的挑战。有证券分析报告指出,国内近70%以上的预制菜加工仍处于小、弱、散的状态,不少是个体工商户和作坊式的生产加工模式,无法保证产品质量及食品安全。

 

今年2月,江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示,目前预制菜市场存在菜品质量参差不齐、菜品口味有待提升、菜品标识不详细、菜品种类单一、物流配送及提货问题多等诸多痛点。其中27.54%的消费者表示预制菜未标注菜品名称及主要食材,23.61%的消费者表示未标注菜品的分量。另外,消费者最关心还是预制菜的食品安全问题,占比近三成。包括食材新鲜程度、制作流程是否干净卫生等。大部分消费者对预制菜味道满意度都比较低,有62.32%的消费者表示预制菜品口味一般。

 

众所周知,中式餐饮有八大菜系,并包含多个子类别,各个菜系各具特色。因为不同菜系在口味及烹饪方法上差异较大,即使同一道菜,不同厨师烹饪出来的口味也各有不同,使得中式餐饮企业对厨师依赖较大,中国餐饮整体标准化一直都处于缓慢前进的过程中。这也导致不少消费者对于预制菜的印象停留在“有防腐剂”“不新鲜健康”“口味单一”等印象上。据悉,尽管部分企业正逐步计划推进预制菜标准化生产,但在国家层面上,尚未出台关于预制菜的相关行业标准,亟待健全完善。

 

■数据来源:艾媒咨询《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》&《2021年中国预制菜行业分析报告》、餐饮大数据研究与测评机构NCBD《2022Q1中国预制菜产业指数省份排行榜》、京东消费及产业发展研究院&京东超市《2022即享食品消费趋势报告》等。

 

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