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测评10款原制奶酪:小圆奶酪等钙含量达鲜牛奶9倍以上

发布时间:2022-6-22 19:33:11    信息来源:中国消费者报•中国消费网   

原制奶酪以高营养著称,有着“奶黄金”的美誉,大约10kg的牛奶才可以浓缩1kg原制奶酪。6月15日,上海市消费者权益保护委员会发布10款原制奶酪比较试验结果。测试结果显示,原制奶酪的钙和蛋白质含量明显高于奶酪棒和奶酪片,钠含量介于两者之间,标称商标为小圆奶酪、金凯利等样品钙含量达到鲜牛奶的9倍以上;原制奶酪的配料最简单,不饱和脂肪酸、矿物质相对丰富,在3类奶酪制品中整体营养含量最高。

 

钙含量普遍较高

 

据介绍,原制奶酪又称奶酪、干酪,主要成分为牛乳、凝乳酶、发酵菌等,形态通常为圆形/块状。本次比较试验发现,10款原制奶酪钙含量普遍较高。以100克计,10款样品中,有6款钙含量实测值超过900毫克,3款在600—900毫克之间,仅1款低于600毫克。参考《中国居民膳食营养素摄入量》(2013版)中鲜牛奶的钙含量104mg/100g计算,标称商标为小圆奶酪、金凯利、总统、卓德等品牌钙含量高,达到鲜牛奶的9倍以上。

 

而标称由上海高夫食品有限公司经销的多美鲜布里奶酪,标称商标为多美鲜(SUKI),标称规格型号为125g,标称生产日期为2021.05.21,价格为45.9元,钙含量最少,仅为382毫克/100克。

 

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氨基酸种类丰富

 

本次比较试验发现,以每100克计,10款样品的蛋白质含量在19g—35.3g,平均含量为26克,均为“高蛋白质”食物。此外,氨基酸是构成蛋白质的基本物质,比较试验发现,10款样品均能提供除蛋氨酸和半胱氨酸以外所有人体必须的氨基酸,氨基酸种类丰富。

 

如标称进口商为保正(上海)供应链管理股份有限公司的小圆奶酪减脂无糖奶酪(干酪),标称商标为奶酪博士(Dr.Cheese),标称规格型号为75g*4,标称生产日期为2021.06.22,价格为159元,蛋白质含量为34.9克/100克,氨基酸含量为29.4克/100克。

 

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比较试验还发现,原制奶酪是提供不饱和脂肪酸的优良食物。不饱和脂肪酸是人体的必需脂肪酸,当人体缺乏这类必需脂肪酸时,不仅生长停止,而且易发生皮肤炎及脱毛等现象。本次比较试验发现,10款原制奶酪中,不饱和脂肪酸的含量在3.41—8.80克/100克之间。

 

半数样品为高钠食物

 

钠和糖是消费者普遍关心的食物成分。比较试验发现,以100克计,10款原制奶酪的钠含量在157毫克—920毫克之间,平均钠含量为534毫克。常见糖类均未检出,是适合乳糖不耐受人群的乳制品选择。

 

根据国家卫生健康委2019年发布的《中国居民减盐核心信息十条》,固体食物中钠超过600毫克/100克,属于“高钠”食物。试验发现,10款样品中有一半为“高钠”食物,最高的是标称由上海高夫食品有限公司经销的沃特堡伊顿奶酪(片装),标称商标为沃特堡(wartburg),标称规格型号为200g,标称生产日期为2021.05.04,价格为35.9元,钠含量为920毫克/100克。参考《中国居民膳食指南》每日盐摄入上限“6克”,摄入100g该款原制奶酪,相当于摄入2.3克盐(按照1克盐约等于400毫克钠计算)。

 

此外,原制奶酪还是矿物质种类丰富的一类乳制品。除钠以外,10款样品均检出锌、磷、铁、钾、镁等人体所需的其他矿物质元素。这些矿物质元素对于人体骨骼和牙齿发育、维持身体酸碱平衡、体内氧的运送、酶和激素构成等具有重要作用。


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据上海市消保委介绍,本次比较试验有2件样品综合评价较好,均获得4星半,分别为标称进口商为保正(上海)供应链管理股份有限公司的小圆奶酪减脂无糖奶酪(干酪),标称商标为奶酪博士(Dr.Cheese),标称规格型号为75g*4,标称生产日期为2021.06.22,价格为159元;标称由上海高夫食品有限公司经销的杜嘉薇塔帕玛森奶酪,标称商标为杜嘉薇塔(Dolce vita),标称规格型号为200g,标称生产日期为2021.07.14,价格为48.2元。

 

上海市消保委提醒消费者,在选购原制奶酪时,可以根据配料表和执行标准来区分原制奶酪与再制奶酪。以进口产品为例,配料表较为“清洁”,通常只含有乳、食盐、发酵菌剂、凝乳酶等;对国产产品,只需选择执行标准信息为GB5420的产品即可。

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