剩汤烧沸腾了不开盖，可以隔夜存放吗？

发布时间：2024-5-26 1:43:06    信息来源：中国消费者报•中国消费网   

剩汤烧沸腾了不开盖，可以隔夜存放吗？绿豆汤低温冷藏后不能吃吗？针对消费者的疑惑，近日，记者采访了有关专家。

煮的汤有时候喝不完，有人建议说把剩汤烧沸腾了不开锅盖，就能隔夜保存。这样的“小妙招”靠谱吗？

国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学教授、博士生导师程景民接受《中国消费者报》记者采访时表示，夏季气温较高，喝剩的汤还是建议冰箱保存，吃时煮沸煮透。

程景民解释说，高温可以杀菌，煮沸15分钟，一锅汤大致可以视为无菌状态。如果接下来盖上可靠的盖子，避免外界细菌进入，理论上说不会发生腐败。但是，如果剩汤重新加热前已经发生了腐败，或者盖子本身不严密，那么就很难避免期间有细菌的进入，特别是很多炖汤营养丰富，利于微生物繁殖，隔夜保存时间较长，变质的可能性很大，所以一般不建议用这样的方法隔夜存放。

绿豆汤是人们夏天常喝的饮品，不过，网络上有说法称，绿豆汤低温冷藏后表面会有一层膜，这说明绿豆汤已经变质了，所以不能吃。这种说法有道理吗？

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时表示，绿豆汤低温冷藏后表面形成薄膜，是正常现象，并不是食物变质的标志，也没有安全风险。

阮光锋进一步解释说，绿豆在煮汤过程中，淀粉受热同时吸水，发生糊化，随着绿豆皮破裂，糊化的淀粉会溶到汤中。随着温度降低，表面的淀粉糊水分散失，导致淀粉链之间的空间减小，相互交联形成网状结构，成为一层淀粉膜。有时候即使不用冰箱冷藏，也会形成这样的薄膜。