强制执行！海南为糟粕醋“量身定做”食品安全地方标准

发布时间：2025-12-8 16:40:44    信息来源：海拔新闻   

商报全媒体讯（椰网/海拔新闻记者 柯育超）12月5日，海南省卫生健康委员会召开《海南省食品安全地方标准 海南糟粕醋》发布实施新闻发布会，记者从会上获悉，2025年4月海南启动糟粕醋标准制定工作，经全流程规范审查，于2025年11月26日正式发布，此标准也为强制执行标准。

据了解，《海南省食品安全地方标准 海南糟粕醋》（DBS46/ 005—2025）是海南省贯彻落实食品安全“四个最严”中“最严谨的标准”要求，在海南自由贸易港即将迎来全岛封关运作的关键节点，立足海南自贸港特色食品产业发展定位，守护好人民群众“舌尖上的安全”、推动糟粕醋产业高质量发展的具体行动。

海南糟粕醋是以大米、水为主要原料，经酒曲或酶制剂发酵成酒糟，添加或不添加调味辅料，经配料、熬煮、杀菌、包装；或使用酒糟包，可添加或不添加复合调料包、油辣椒包、蒜头油包，混合包装等生产工艺制成的非即食复合调味料，是海南省餐饮文化的重要组成部分，深受广大消费者喜爱。糟粕醋产品安全直接关系到消费者的健康权益。但长期缺乏统一的食品安全地方标准，制约行业规范发展。

为此，省卫健委将该标准制定列为重点工作任务，严格按照国家法律法规及《海南省食品安全地方标准管理办法》推进，旨在为海南糟粕醋的生产、检验、监管提供科学统一的技术依据，规范市场秩序，助力自贸港的特色食品品牌建设。
标准的制定严格执行了立项、起草、征求意见、技术审查、批准发布的全流程。其中，公开征集立项建议，委托省疾控中心等具备相应技术能力的单位承担标准起草，以风险评估为依据，结合产业实际参考国内外标准。通过省卫生健康委官方网站向社会公开征求意见，为期一个月，充分吸纳监管部门、行业协会、生产企业、专家学者及社会公众的意见和建议，并对每一条意见进行了认真研究并酌情采纳，确保了标准制定过程的公开、透明。此外，标准送审稿先后经过了专业委员会会议的科学性审查、合法性审查以及秘书长会议、审评委员会主任会议的审议。建立风险评估和专家论证双重机制，邀请食品安全、毒理、检验检测等领域的权威专家，还包括国家食品安全风险评估中心的专家们进行充分论证，确保标准各项技术指标科学合理、安全可靠。

标准核心内容涵盖五方面，一是明确标准适用于海南省内生产加工的糟粕醋，并对其术语和定义进行清晰界定；二是规定原料应符合相应的食品安全国家标准及相关规定的要求；三是设定污染物、酸价、过氧化值、致病菌等关键限量指标，划定安全红线；四是要求生产加工过程中的卫生应符合GB 14881的要求；五是规范产品的标签，需符合GB 7718、GB 23350、GB 28050和《食品标识监督管理办法》的要求和相关规定，保障消费者的合法权益。