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中国消费者报报道（记者李建）不少消费者选购食品时认为“配料表越短，食品越健康”。《中国消费者报》记者梳理今年以来市场监管部门通报的5次食品抽检信息发现，在43款标签标示与实测情况不符的样品中，有10款样品存在虚标“零添加”或刻意隐瞒成分等情况。食品领域相关专家提醒，食品安全与配料表长短无关，消费者需理性甄别部分营销与科普内容，警惕被刻意催生的“配料表焦虑”。
调查：有消费者热衷“清洁标签”
6月21日，记者走访河北石家庄多家大型商超发现，不少消费者更偏好“配料干净”“少添加”的食品，特别是零食、调味品、乳制品这3类食品。在北国超市光华店，正在给孩子挑选低温酸奶的消费者张薇告诉记者，成分越简单吃着越踏实，但凡配料表上有化学名词，她就直接放回货架。
在社交平台上，记者检索“极简配料表”“清洁标签”发现，面包、酸奶、坚果、黑巧克力、果汁、酱油的“配料表拆解”话题分享占比最高，而宝妈群体则是推动话题热度走高的核心人群，不少人甚至养成了买预包装食品前先拍摄配料表发到亲友社群讨论，确认后才下单的习惯。
记者对30位消费者发起的问卷调查显示，超60%受访者愿意为“添加少、天然成分”的产品支付10%到30%的溢价。这部分人普遍认为“配料表短”的食品等同于“更安全健康的清洁标签食品”，其中20%的受访者甚至认为“零添加才是终极目标”。
科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受记者采访时分析说，所谓“清洁标签”，核心理念与防腐剂非必要不添加的原则是一样的，绝非盲目追求配料表长短，也不是要求所有产品彻底不用任何添加剂。
阮光锋解释说，食品添加剂的安全性关键在于使用量和摄入量，而非所用品种数量的多少。部分配料表较长的食品，尽管用了多种食品添加剂，总量却可能更少。这是由于食品添加剂间存在协同效应，复合使用能达到事半功倍效果。以肉制品为例，单独用山梨酸钾时，最大用量为1.5克/千克 ，而若与乳酸链球菌素复配使用，两者用量分别可降至0.67克/千克和0.3克/千克，总用量相比之前是减少的。
抽检：部分食品标签虚假宣称
调查发现，部分消费者倾向的“配料表看起来干净”的标签，有时可能并不值得信赖。
记者选取今年4月9日至6月6日市场监管总局发布的5次食品抽检结果通报发现，部分抽检不合格的食品样品存在标签标示与实测情况不符的问题，主要分为两种情况。
第一种是合规限量但标签虚假宣称，这类产品检出的山梨酸及其钾盐等防腐用添加剂实测数值完全符合GB 2760—2024国家安全标准，却在标签上标注“零防腐剂”“绿色食品”等。其中，标称安徽中饮健康科技生产的荔枝汁，虽然山梨酸及其钾盐实测值合规，却与其标签标注的“零防腐剂”不相符；标称山东泰安兴泰酿造生产的黄豆头道酱油，其苯甲酸及其钠盐含量虽然也在国标允许范围内，却标注了“生产过程中0%添加防腐剂”。
第二种是检出未明示添加剂，抽检的产品在生产中实际添加了阿斯巴甜、甜蜜素、日落黄等国标允许使用的成分，却没有在配料表中如实标注。其中，成都某烤肉店销售的酸梅汤、北京某门店销售的桔子味汽水，都检出了未明示的甜味剂、色素成分。
阮光锋介绍说，除上述两种问题，部分商家还钻规则空子，炒作“清洁标签”概念。我国标准规定，当使用加入量小于食品总量25%的复合配料中含有的食品添加剂，若符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2024）规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，无需在配料表中标示。许多商家就是利用这一规则“隐藏”相应食品添加剂，而后强调自己的配料“更清洁”。
提醒：综合评估食品营养成分
对食品配料表长度的过度执着，本质上就是“配料表焦虑症”。阮光锋建议，消费者选购食品时如果特别在意标签是否“清洁”，可以留意以下两点：
首先是品类辨识与常识判断，消费者可以先通过产品所属品类的固有特性快速筛选，避免不必要的溢价和异常风险。罐头、高温灭菌乳、酸奶等食品，依托成熟工艺或发酵自带的防腐能力，配料表做到极简是行业常态，选购时完全没必要为“无添加”的宣传额外支付溢价。此外要警惕高水分、易腐败的品类，如果这类产品配料表“干净”得不符合行业常规，就要多留个心眼，比如宣称完全无防腐剂的预包装湿蛋糕，即使有超高压杀菌等特殊技术支撑，保质期实际上也会短到难以正常流通。
其次是综合评估食品营养成分，判断一款产品的核心价值，最终要落到营养成分表上。一款配料表只有小麦粉、黄油、糖、鸡蛋的饼干，看似配料极简，但若每100克就含有30克脂肪、25克糖，本质仍是高糖高脂食品。反而部分配料表稍长、额外添加了膳食纤维和维生素的饼干，哪怕多一两种合规添加剂，整体营养价值也会更高。
阮光锋提醒消费者，要重点留意只单独标注“零添加某一种成分”的产品，这类产品往往用局部“干净”的表述，掩盖配料表里其他合规添加剂的存在，有可能带偏消费者对产品整体营养的判断。标注“零添加蔗糖”的产品，若碳水化合物数值远高于原料天然含糖量，说明添加了果葡糖浆、麦芽糖浆等其他糖类。
