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中国消费者报报道（记者李建）近日，河南郑州一名5岁男孩因食用开水冲鸡蛋引发急性肠胃炎的消息登上热搜。开水冲鸡蛋一直是不少人的家常早餐选择，为何会引发急性肠胃炎呢？
国家健康科普专家库成员、中国营养学会注册营养师、山西医科大学博士生导师程景民在接受《中国消费者报》记者采访时表示，从热搜内容来看，5岁男孩经粪便和血液检查，确定引发急性肠胃炎的是沙门氏菌感染，而沙门氏菌是鸡蛋常见的食源性致病菌之一。
程景民解释说，鸡蛋内部或外壳的沙门氏菌，可能来自感染病菌的母鸡（产下的鸡蛋内部携带细菌），也可能通过蛋壳的微小缝隙从外界环境中渗入。同时，沙门菌需70℃以上持续5分钟才能杀灭，而将100℃开水倒入碗和鸡蛋里，水温虽然会瞬间下降，但仍无法达到杀菌条件。另外，每个人免疫防御能力存在差异。一个健康的免疫系统能够清除少量细菌，让人毫无症状。但对于免疫系统较弱的人群，如幼儿、老人、孕妇及慢性病患者，极少量细菌也可能引发感染。
因此，鸡蛋和肉类务必彻底煮熟再吃，处理生食的砧板刀具要与熟食分开；孩子若食用未熟食物后出现呕吐、腹泻、发烧，切勿自行喂止泻药，应及时就医并告知饮食史。
从营养角度来看，开水冲鸡蛋的食用方法也不值得提倡，开水冲泡无法让蛋白质充分变性，蛋白质吸收率低，对于肠胃消化吸收困难的孩子来说，还容易引起过敏或其他不适症状。
