蔬菜选购指南

发布时间：2025-8-15 15:00:07    信息来源：中国消费者报•中国消费网   

为了让广大消费者买到新鲜、安全、美味的时令蔬菜，8月11日，山东省烟台市消费者协会发布蔬菜选购指南。

消费者选购时令菜时，要结合不同蔬菜的特性，掌握科学的挑选方法。新鲜蔬菜表皮光滑、颜色自然有光泽，无斑点、霉点或破损。叶片类蔬菜要挺拔不萎蔫，根部带少量湿润泥土（说明采摘时间短）；瓜类则需表皮完整，无软化或凹陷。优先选择形状规整的蔬菜，畸形（如歪扭、凹凸不平）可能是生长过程中受激素、病虫害影响，口感和安全性较差。新鲜蔬菜有自然清香味，如绿叶菜的青草香、瓜类的淡淡果香；若有刺鼻异味，如农药味、发酵味，可能残留超标或已腐烂；瓜类若散发酒味，说明过度成熟或变质。

民间有谚语：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。当下，时令瓜类除西瓜、甜瓜外，还有黄瓜、丝瓜、苦瓜等瓜类蔬菜。

新鲜的黄瓜表面布满均匀的小刺，用手轻触时小刺容易脱落；若刺稀疏或已经脱落，说明黄瓜已经成熟过度了。黄瓜的颜色整体翠绿，两端不发黄；用手触摸坚实硬挺，按压时没有软陷的黄瓜更新鲜。

丝瓜选择表皮光滑、颜色翠绿或浅绿的丝瓜，避免表皮发黄或带有黑斑的；表面有细密纵纹的丝瓜通常更嫩，而过粗的纹路可能表示丝瓜偏老；轻轻按压丝瓜，手感紧实、有弹性的较新鲜，若软塌或凹陷则可能存放过久；拿起来有一定重量，太轻可能空心，捏起来稍硬，太软说明放置时间长，口感发绵。

冬瓜要挑选表皮深绿有光泽，覆盖的白霜越厚越新鲜，无斑点、无凹陷；圆润饱满的冬瓜，切开后瓜肉洁白、籽少（籽多表示过老）；按压表皮硬实不软塌，同等大小下，重量沉得水分足、口感更嫩。

挑选苦瓜要表皮深绿有光泽，纹路清晰，疙瘩饱满（疙瘩扁平或塌陷说明不新鲜）；选直条、大小适中的，过大易纤维化，过小则苦味淡、风味不足。

如何挑选新鲜蔬菜？绿叶菜比如空心菜、生菜、油麦菜等，选择叶片翠绿无黄叶、无虫洞，茎部挺拔不萎蔫；根部白净带少量泥土（水洗过的易腐烂，不易保存）；闻起来有自然青草香，若叶片发黏、有霉味，说明已变质；优先选整棵带根的，叶片舒展不卷曲。

根茎类比如胡萝卜、土豆、山药等，表皮光滑完整没有裂痕，无发芽、霉斑或软烂斑点；选择形状相对规则、饱满的，用手按压感觉坚实；颜色新鲜有光泽、无皱皮、无斑点。

花菜类比如西蓝花、花椰菜等，花球紧密结实，颜色均匀，无发黄或黑点，花梗切口呈嫩绿色且湿润；要避免存放过久可能会导致营养流失或变质。

豆角比如豇豆、四季豆等，颜色翠绿或深绿，无黄斑、无虫眼，豆荚饱满不瘪塌，两端切口新鲜，无发黑、发蔫；选粗细均匀的，太长易纤维化，太短则未成熟；豆粒不鼓胀，鼓胀说明偏老；有一定硬度，太软说明放置时间长，易变质；捏起来无空洞感。

蔬菜选购回家后建议及时处理：绿叶菜用厨房纸包裹后放入冰箱冷藏，减少水分流失；瓜类擦干水分后常温存放即可；清洗时用流动水冲洗，必要时浸泡时间长一些；遵循“应季、新鲜、自然”的原则，既能避开选购“陷阱”也能吃到蔬菜最本真的鲜美。